TABULEH DE QUINOA

Versionamos el típico tabules de cous cous para añadir la quinoa que nos aportará más proteínas y tiene un índice glucémico más bajo que el de la sémola de trigo. Y tenemos este fantástico TABULEH DE QUINOA.

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de quinoa blanca cocinada
  • 1 taza de hojas de hierbabuena picadas
  • 1/4 taza de cebollino picado
  • 10 Tomates cherry de diferentes colores
  • 1 lata de atún(opcional)
  • Una taza de daditos de queso feta (opcional)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
    *Lo que conseguimos añadiendo el atún y el queso es que la receta sea más proteica y equilibrada.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la quinoa (ya cocida y fría) con los tomates cortados en mitades, la hierbabuena picada, el atún, el queso y el cebollino. (Todos los ingredientes deben estar bien fresqueros, de la nevera)

Por otro lado preparamos el aliño mezclando el zumo de limón con el aceite, la sal y la pimienta.

Vertemos el aliño sobre el tabuleh de quinoa y mezclamos bien.

Este plato debe servirse al momento.